ทำตามสูตรเป๊ะทุกจาน ผักทอดเขียว กรอบ อร่อย สวยงาม

วันจันทร์ที่ 30 สิงหาคม 2564 12:00 น. (GMT+seven)

ผัดผักเป็นอาหารธรรมดาบนถาดข้าว แต่ไม่ใช่ผู้หญิงทุกคนที่รู้วิธีทำผักให้กรอบอร่อยและเขียวขจี เพราะการผัดผักไม่ใช่แค่การผัดกระเทียมแล้วเทผักลงไป คุณต้องการเคล็ดลับในการรักษาจานผักให้สดและสวยงาม

วิธีการเตรียมผักก่อนผัด

ถ้าจะทานผักใบเขียวทอดสักจาน ก่อนอื่นต้องเลือกผัก/ผลไม้ที่มีสีเขียวและอ่อน กำจัดพืชที่ซีดจางหรือแก่เกินไป ผักที่มีใบเยอะ เช่น ผักโขม ผักชี ขึ้นฉ่ายก็ควรเก็บ หรือถ้าชอบกินใบก็แยกเก็บไว้ผัดทีหลัง

บางส่วน ผักมีใบแข็งเหมือนสควอช ล้างแล้วควรขยำก่อนผัด ควรหั่นถั่วเขียวเป็นเส้นทแยงมุมและบางๆ เพื่อช่วยให้ถั่วสุกเร็วขึ้น ดูดซับเครื่องเทศได้ดีขึ้น และรักษาสีเขียวไว้ ในทางตรงกันข้าม ถ้าไม่ตัดอย่างถูกต้อง ถั่วจะใช้เวลานานในการสุก ดังนั้นจึงสูญเสียสีเขียวได้ง่าย

วางแผนผักก่อนปรุง ผัด

เคล็ดลับนี้มีไว้เพื่อหลีกเลี่ยงการผัด ผักที่ใช้น้ำมันก๊าดนานเกินไปจะทำให้ใบอ่อนและผักสูญเสียสีเขียว ต้มน้ำให้เดือด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำครอบคลุมผักทั้งหมด เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมันปรุงอาหารเพื่อให้สีเขียวเป็นมันเงา ตั้งไฟแรงให้ผักเดือดเร็ว

เมื่อผักสุกแล้ว ให้นำออกมาทันทีแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ผักเย็นลงอย่างรวดเร็ว การทิ้งผักไว้ “แช่” ในความร้อนที่ร้อนนานเกินไปจะทำให้ผักเปลี่ยนสีได้

Làm theo đúng chỉ dẫn, rau nào xào cũng xanh mướt, giòn, đã ngon miệng còn đẹp mắt - 4

ผัดผักด้วยไฟแรงแล้วคนเร็วๆ

กฎในการผัดผักที่คุณต้องจำไว้คือ: กระทะน้ำมันร้อนมาก ความร้อนสูงมาก และคนอย่างรวดเร็ว ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ช่วยให้ผักสุกเร็ว สม่ำเสมอ และคงสีเขียวของผักไว้

ควรสังเกตว่าส่วนต่างๆ ของผักที่ใช้เวลานานกว่าจะสุกจะถูกเติมเข้าไปก่อน ส่วนที่สุกเร็วขึ้นเช่นใบจะถูกเพิ่มในภายหลัง คุณไม่ควรผัดผักมากเกินไปในกระทะที่มีพื้นที่จำกัดในคราวเดียว เนื่องจากผักจะไม่มีการกระจายอุณหภูมิที่เท่ากันส่งผลให้สุกนานขึ้นและสุกไม่เท่ากัน ยิ่งผัดนาน ยิ่งผัดไฟนาน ผักก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น

Làm theo đúng chỉ dẫn, rau nào xào cũng xanh mướt, giòn, đã ngon miệng còn đẹp mắt - 5 Làm theo đúng chỉ dẫn, rau nào xào cũng xanh mướt, giòn, đã ngon miệng còn đẹp mắt - 5

จำนวน น้ำมันที่จำเป็นในการทอดผักก็เพียงพอแล้ว

ผัดผักอย่าประหยัดน้ำมันปรุงอาหารมากเกินไป น้ำมันน้อยไปจะทำให้ผักแห้ง ดูดซับน้ำมันไม่สม่ำเสมอทำให้สุกไม่เท่ากันและไม่เงางาม

ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้น้ำมันส่อง ในน้ำมัน กระทะเหมือนในร้านอาหารเพราะน้ำมันมากเกินไปไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็สามารถเข้าใจได้ว่านี่คือเคล็ดลับในการช่วยให้พวกเขาผัดผักใบเขียวได้อย่างน่าดึงดูดใจ ดังนั้นเมื่อผัดผักที่บ้าน คุณควรปรับสมดุลปริมาณผักเพื่อให้มีน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม

เพิ่มน้ำเย็นมากขึ้นเมื่อผัด

นี่เป็นหนึ่งในความลับสำคัญของเชฟมากประสบการณ์ หลังจากใส่น้ำมันพืชลงในกระทะและทอดกระเทียมแล้ว อย่าใส่ผักลงไปทันทีและใส่น้ำเย็นประมาณ 1/3 ถ้วยตวง ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ผักลงไปผัดด้วยไฟแรง เคล็ดลับนี้ช่วยให้น้ำมันลอยอยู่บนน้ำ น้ำในกระทะในปริมาณหนึ่งจะช่วยให้น้ำมันปรุงอาหารกระจายตัวได้อย่างรวดเร็วและปิดผิวผัก ช่วยให้ผักคงสีเขียวได้สม่ำเสมอและสวยงาม

Làm theo đúng chỉ dẫn, rau nào xào cũng xanh mướt, giòn, đã ngon miệng còn đẹp mắt - 5

ห้ามผัดผักกับอาหารอื่นทันที จุดเริ่มต้น

บางครั้งคุณจะผัดผักกับอาหารอื่นๆ เช่น หมู เนื้อวัว หัวใจ ตับ ลำไส้, นุ่ม… ในกรณีนี้ การมีจานผัดอร่อย กฎสำหรับคุณคือการผัดผักและอาหารอื่น ๆ แยกจากกัน ผักและอาหารอื่นๆ มีเวลาในการปรุงต่างกัน หากผัดรวมกันตั้งแต่แรกจะทำให้ผักที่ปรุงสุกนิ่มหรืออาหารอื่นๆ ที่ปรุงก่อนจะต้องใช้เวลานานกว่าเวลาปรุงทั้งเสียสารอาหารและเสียอาหารปานกลาง รสชาติ.

Làm theo đúng chỉ dẫn, rau nào xào cũng xanh mướt, giòn, đã ngon miệng còn đẹp mắt - 5

คุณควรผัดเนื้อสัตว์ทุกชนิด ตับหัวใจก่อน แล้วจึงเทใส่จาน จากนั้นเจียวกระเทียม ใส่ผัก ผัดตามหลักการข้างต้นเพื่อให้ผักมีสีเขียวจริงๆ เมื่อผักสุกแล้ว ให้เทเนื้อผัดลงไปผัด แล้วปิดไฟ ตักใส่จานทันที

ที่มา: https://giadinh.net.vn/an/lam-theo-dung-chi-dan-rau-nao-xao-cung-xanh-muot-gion -da-ngon-mieng-co …