ความจริงเกี่ยวกับอาหารที่ “น่าขยะแขยง” ถูกแชร์ทางออนไลน์ นักโภชนาการพูดว่าอย่างไร?

วันเสาร์ที่ 20/11/2564 12:00 น. (GMT+7)

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในบางเว็บไซต์และฟอรัมเกี่ยวกับการดูแลแม่และเด็ก มีการแบ่งปันข้อมูลมากมายเพื่อเตือนคุณแม่เกี่ยวกับอาหารที่ “น่าขยะแขยง” บางอย่างที่ไม่ควรให้เด็กกินพร้อม ๆ กันเพื่อหลีกเลี่ยง พิษ ดังนั้นความคิดเห็นของนักโภชนาการในเรื่องนี้เป็นอย่างไร?

เพื่อตรวจสอบว่าข้อมูลนั้นมีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์หรือไม่? เชิญท่านผู้อ่านมาศึกษาความเห็นของ รศ.ดร. Bui Thi Nhung – คณบดีโรงเรียนโภชนาการและวิชาชีพและปริญญาโท ดีเอส. Le Hong Dung – หัวหน้าภาควิชาเคมีอาหาร สถาบันโภชนาการแห่งชาติ เกี่ยวกับเรื่องนี้:

ข้อมูลที่แชร์ทางออนไลน์

หนึ่ง. ข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับอาหารที่ไม่สามารถนำมารวมกันได้

รายการอาหารที่ไม่สามารถปรุงได้ แบ่งปันกันทั่วไปบนอินเทอร์เน็ต เกี่ยวกับอาหารยอดนิยมบางอย่าง เช่น:

– เนื้อวัวที่ไม่ปรุงด้วยถั่วดำ

– ห้ามกินเนื้อวัวกับ อาหารทะเล

– อย่าปรุงผักโขมกับกุ้ง

– อย่ารวมหัวไชเท้ากับแครอท

– อย่าปรุงสมองหมูด้วยไข่แดง

– อย่ารวมเนื้อกับปลาไหล

– ห้ามปรุงเนื้อหมูด้วยเนื้อวัว

– ห้ามปรุงเนื้อวัวกับปลาคาร์พ

– อย่าปรุงกุ้ยช่ายกับเต้าหู้

18 อาหาร และอาหารที่ดีที่สุดเพื่อเพิ่มความสูงอย่างรวดเร็วอ่านเลย

– ทำ ไม่รวมมะเขือเทศกับมันฝรั่ง

– อย่าปรุงตับหมูด้วยถั่วงอก

– ห้ามผสมไข่แดงกับนมถั่วเหลือง

– ห้าม ให้นมวัวแก่เด็ก กับน้ำผลไม้รสเปรี้ยว…

Sự thực về các thực phẩm

Sự thực về các thực phẩm

แบ่งปันรูปภาพเกี่ยวกับอาหาร “แสดงความเกลียดชัง”

สอง. อาหารที่เข้ากันไม่ได้และพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์

ตามข้อมูลที่แชร์ อาหารและเครื่องดื่มไม่สามารถใช้ร่วมกับอาหารมื้อเดียวกันได้ เพราะส่วนผสมของมันเมื่อรวมกันจะกลายเป็นสารเคมีที่เป็นพิษอย่างร้ายแรงซึ่งอาจทำให้เกิดพิษหรือความผิดปกติของระบบย่อยอาหารได้

ก่อนข้อมูลนั้นนักโภชนาการมีความคิดเห็นอย่างไร

รศ.ดร. บุยติงึง:

Sự thực về các thực phẩm Sự thực về các thực phẩm

รศ.ดร. Bui Thi Nhung – คณบดีโรงเรียนและภาควิชาอาชีวอนามัย สถาบันโภชนาการแห่งชาติ

ตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก ยูนิเซฟ และสถาบันโภชนาการ ยิ่งไปกว่านี้ หลากหลายมื้ออาหาร ยิ่งรวมอาหารมากเท่าไหร่ก็ยิ่งได้รับสารอาหารสำหรับร่างกายมากขึ้นเท่านั้น

อาหารที่สมเหตุสมผลต้องการอย่างน้อย 5 จาก 8 หมู่อาหาร 10 หรือมากกว่า อาหาร. อย่างไรก็ตาม อาหารบางจานที่กล่าวข้างต้นนั้นไม่ค่อยได้ปรุงร่วมกันเนื่องจากไม่เหมาะกับรสชาติมากกว่าเพราะปฏิกิริยาทางอาหาร

ความคิดเห็นของ Mr. ดีเอส. Le Hong Dung:

ปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารอาหารในอาหารที่รับประทานร่วมกันเป็นไปได้

ผลของปฏิสัมพันธ์นี้ มีประโยชน์ (เพิ่มการดูดซึมสารอาหารบางชนิด) หรือไม่มีประโยชน์ (ลดการดูดซึมสารอาหาร) และอาจผลิตสารพิษได้ ยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์

เรา จะพิจารณาว่าข้อมูลใดบ้างที่ถูกแบ่งปันและความคิดเห็นของนักโภชนาการของแต่ละโรงเรียน กรณีเฉพาะ ดังนี้

สอง.หนึ่ง. การทำเนื้อวัวกับถั่วดำ ควรหรือไม่ควร?

ตามคำอธิบายที่แชร์ออนไลน์ เหตุผลที่เนื้อวัวควร ไม่ปรุงด้วยถั่วดำเพราะเนื้อวัวอุดมไปด้วยธาตุเหล็กดีต่อเลือด แต่ถั่วดำมีเส้นใยหยาบขนาดใหญ่ที่จะป้องกันไม่ให้ร่างกายดูดซึมปริมาณธาตุเหล็กในเนื้อวัว

Sự thực về các thực phẩm Sự thực về các thực phẩm

วท.ม. ดีเอส. Le Hong Dung – หัวหน้าภาควิชาเคมีอาหาร, National Institute of Nutrition

MSc. DS Le Hong Dung: สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องเป็นความจริงเสมอไป ธาตุเหล็กมีมากในเนื้อสัตว์ หากรับประทานร่วมกับอาหารบางชนิดที่มีไฟเตตสูง (สารนี้มีอยู่ในพืชตระกูลถั่ว) ไฟเตตจะสร้างสารเชิงซ้อนที่มีธาตุเหล็กและแร่ธาตุอื่นๆ เช่น Ca, Mg, Zn, Mn ช่วยลดการดูดซึมแร่ธาตุเหล่านี้ ที่อาจเกิดการขาดแร่ธาตุดังกล่าวสำหรับร่างกาย

อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการประมวลผล ไฟเตตยังลดลงหากถั่วถูกแช่ก่อนปรุงอาหาร ตัวผู้ ต้ม ย่าง…

PGS.TS. Bui Thi Nhung: โดยหลักการแล้ว ถั่วดำหรือพืชตระกูลถั่วไม่ลดการดูดซึมธาตุเหล็กในเนื้อวัว อย่างไรก็ตาม ในอาหารตะวันตกหรือในประเทศของเรา ผู้คนมักจะปรุงเนื้อด้วยถั่วขาว แต่ไม่ค่อยปรุงเนื้อด้วยถั่วดำ

สอง.2. คุณควรปรุงเนื้อด้วยอาหารทะเลหรือไม่

ตามคำอธิบายออนไลน์: เมื่อรวมอาหารทะเลกับวัวเนื้อ อาหารทะเลอุดมไปด้วยแคลเซียมและแมกนีเซียม ในขณะที่เนื้อวัวอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส หากรับประทานอาหาร 2 ชนิดนี้พร้อมกันจะทำให้อัตราการดูดซึมแคลเซียมลดลง เนื่องจากสารแคลเซียมและแมกนีเซียมในอาหารทะเลจะรวมกับฟอสฟอรัสในเนื้อวัวทำให้เกิดการตกตะกอนป้องกันการดูดซึม

MSc. DS Le Hong Dung: สิ่งนี้ไม่เป็นความจริง กฎทั่วไปในการกินคืออย่ากินสิ่งหนึ่งมากเกินไปเพราะสารเมื่อกินเข้าไปมากเกินไปสามารถแข่งขันและส่งผลต่อการดูดซึมของสารอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น แร่ธาตุโลหะสองธาตุ เช่น Ca, Mg, Fe, Zn… เป็นตัวขนส่งทั่วไปผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ของลำไส้ ดังนั้นหากอาหารมีธาตุเหล็กมากเกินไป (เช่น การกินเนื้อสัตว์มาก) จะทำให้การดูดซึมลดลง ของสังกะสี (มีอยู่ในอาหารทะเล) เนื่องจากธาตุเหล็กได้นำพาพาหะทั้งหมดเข้าสู่เซลล์ลำไส้ ในระดับการกินปกติตามคำแนะนำของพีระมิดโภชนาการที่เหมาะสม ปฏิกิริยานี้จะไม่เกิดขึ้นเมื่อรับประทานอาหารสองชนิดนี้ในมื้อเดียว

รศ. ดร. บุยที นอง : แนะนำให้ทานอาหารที่เหมาะสมกับอาหารมากกว่า 10 ชนิด รวมทั้งอาหาร 2-3 ชนิดที่ให้โปรตีน ผัก 3-5 ชนิด ในแง่ของอาหาร: มีอาหารน้อยมากที่มีส่วนผสมของเนื้อวัวและอาหารทะเล แต่ถ้าในมื้ออาหารมีเนื้อวัวปรุงในซอสไวน์และอาหารทะเลผัดกับผัก ความหลากหลายของอาหารเหล่านี้จะให้สารอาหารสำหรับมื้ออาหารที่ครอบคลุมมากขึ้น

สองสาม. มะเขือเทศกับมันฝรั่งปรุงด้วยกันได้ไหม

ข้อมูล: มะเขือเทศกับมันฝรั่งเมื่อปรุงด้วยกัน เพกตินและฟีนอลิกเรซิน ในมะเขือเทศที่ผสมมันฝรั่งที่มีแป้งในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดการย่อยอาหาร อาหารไม่ย่อย ปวดท้อง ท้องร่วงในเด็กที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดี

ปริญญาโท ดีเอส. Le Hong Dung: สิ่งนี้ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ มะเขือเทศและมันฝรั่งสามารถปรุงและรับประทานร่วมกันได้ ในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้คนใช้แป้งมันฝรั่งเป็นสารเติมแต่งในการทำซอสมะเขือเทศด้วย

PGS.TS Bui Thi Nhung: มันฝรั่งทอดกับมะเขือเทศก็เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนเช่นกัน

Sự thực về các thực phẩm

มันฝรั่งผัด มะเขือเทศ เป็นอาหารยอดนิยม ที่หลายคนชอบ

2.four. ควรผสมนมวัวกับน้ำผลไม้หรือไม่

เมื่อผสมนมวัวหรือเมากับน้ำผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม, ส้ม…) จะทำให้เคซีนเกาะติดและสะสมโดยทำปฏิกิริยากับกรดเพกติกในน้ำส้มและน้ำส้มเขียวหวาน ส่วนผสมที่ตกตะกอนของนมและน้ำส้มจะย่อยยากมาก ท้องจะร้อง อบอุ่น อึดอัดมาก ทำให้ระบบย่อยอาหารผิดปกติ

วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต ดีเอส. Le Hong Dung: สิ่งนี้ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ เพคตินมีมากในเปลือกส้มและส้มเขียวหวาน แต่เมื่อบีบ เป็นไปไม่ได้ที่จะมีเพคตินในน้ำส้ม เว้นแต่คุณจะบดทั้งเปลือก ถ้าผสมนมกับน้ำส้มจะทำให้รสชาติของน้ำที่ผสมน้ำดื่มยากขึ้นแต่ไม่ก่อให้เกิดปัญหาทางโภชนาการหรือระบบย่อยอาหาร

PGS. Dr. Bui Thi Nhung: ในตลาดอาหารทั้งในและต่างประเทศมีผลิตภัณฑ์นมผลไม้หลากหลายรสชาติ อร่อยและปลอดภัย น้ำตาลจากผลไม้แทนการใช้น้ำตาลทรายขาว

สอง.5. การรวมเนื้อวัวกับเนื้อหมูลดคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่

มีการแชร์ข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตด้วย: หากคุณรวมเนื้อวัวกับเนื้อหมู ในมื้ออาหารของเด็กคนเดียวกัน โภชนาการจะลดลงอย่างมากเนื่องจากเนื้อหมูมีความพอประมาณและเนื้อวัว “น่าขยะแขยง” กันมาก การให้อาหารเด็กแบบนี้เป็นเวลานานจะทำให้น้ำหนักลดและการเจริญเติบโตช้า

ปริญญาโท ดีเอส. Le Hong Dung: สิ่งนี้ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์

PGS.Dr. Bui Thi Nhung: ในแง่ของอาหารหรือวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการ ไม่เป็นความจริง อาหารที่ผสมผสานอาหารหลายชนิดเข้าด้วยกันจะมีสารอาหารที่หลากหลายกว่า กฎพื้นฐานคือเราไม่ควรกินอาหารที่ให้โปรตีนเกินความต้องการที่แนะนำมากเกินไปซึ่งจะไม่ดีต่อสุขภาพ เราเห็นอาหารที่แตกต่างกันมากมายในอาหารต่างประเทศและในประเทศ.

สอง .six. อย่าผสมสมองหมูกับไข่ไก่

ถ้าปรุงสมองหมูกับไข่ไก่จะช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด , ส่งผลกระทบต่อสุขภาพ.

MSc. ดีเอส. Le Hong Dung: นี่เป็นเรื่องจริง คอเลสเตอรอลมีอยู่ในสมองหมูและไข่ อาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงอาจนำไปสู่การสะสมของ LDL มากขึ้น ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

PGS.TS Bui Thi Nhung: ในส่วนของอาหาร ผมไม่ค่อยปรุงสมองหมูด้วยไข่ไก่

two.seven . อย่าปรุงตับหมูด้วยถั่วงอก

อย่าปรุงตับหมูด้วยถั่วงอกเพราะถั่วงอกประเภทต่างๆ และขึ้นฉ่ายฝรั่ง ประกอบด้วยวิตามินซีจำนวนมาก ในขณะที่ตับของสัตว์มีทองแดง เหล็ก และธาตุโลหะอื่นๆ ในปริมาณสูง ซึ่งสามารถทำให้วิตามินซีออกซิไดซ์ได้ง่ายระหว่างกระบวนการ ไม่เพียงเท่านั้นในถั่วงอก ขึ้นฉ่าย แครอท ยังมีเซลลูโลสและกรดออกซาลิกจำนวนมาก ซึ่งส่งผลต่อการดูดซึมธาตุเหล็กในตับหมูทำให้สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทั้งสองชนิดนี้

วท.บ. ดีเอส. Le Hong Dung: สิ่งนี้ไม่ถูกต้องทางวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะ:

– แร่ธาตุบางชนิด เช่น ธาตุเหล็ก (ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีม พบในเนื้อสัตว์และพืชหลายชนิด) สังกะสีในอาหารสามารถนึ่งได้ สะสมได้ดี กว่าเมื่อรับประทานร่วมกับอาหารที่อุดมด้วยวิตามินซี

– เซลลูโลสและกรดออกซาลิกไม่ส่งผลต่อการดูดซึมธาตุเหล็ก

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เฉพาะอาหารที่มีไฟเตตมากเมื่อกินเข้าไปเท่านั้นที่สามารถลดการดูดซึมแร่ธาตุ เช่น เหล็ก สังกะสี แคลเซียม แมกนีเซียม…

รศ. ศ.ดร.บุยทีหน่อง: จากมุมการทำอาหาร เรามีเมนูตับผัดอร่อย อุดมด้วยวิตามินเอ ผัดกับผัก จะช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารรองเหล่านี้

Sự thực về các thực phẩm

ในส่วนของอาหาร ราคาตับทอดนั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

สอง.แปด. เป็นไปได้ไหมที่จะกินไข่ไก่กับนมถั่วเหลือง?

ไข่และนมถั่วเหลืองหากกินด้วยกันบางครั้งจะถูกจำกัด คุณค่าทางโภชนาการของกันและกัน ทำให้โปรตีนถูกขัดขวาง ดังนั้น ไม่ควรใช้อาหารทั้งสองนี้พร้อมกัน…

MSc. DS Le Hong Dung: ถั่วเหลืองมีสารยับยั้งทริปซินสำหรับผู้ใหญ่ (ทริปซินคือคนที่ย่อยโปรตีนในลำไส้เล็ก) ดังนั้นหากน้ำนมถั่วเหลืองไม่ถูกแปรรูปอย่างเหมาะสม ทริปซินอาจทำให้โปรตีนในอาหารไม่สามารถย่อยได้เต็มที่ แต่ถ้าต้มนมถั่วเหลืองจะทำให้สุภาพบุรุษคนนั้นหมดฤทธิ์ไม่กระทบต่อการย่อยโปรตีนอีกต่อไปไม่ว่าจะทานคู่กับไข่หรืออาหารอื่นๆ

รศ.ดร. Bui Thi Nhung: แทบไม่มีอาหารที่ผสมถั่วเหลืองกับไข่ไก่เลย อย่างไรก็ตาม หากมีเต้าหู้ต้มและไข่ดาวในอาหาร ก็ดีต่อสุขภาพเช่นกัน เพราะส่วนผสมของสัตว์และพืช

เกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ คำตอบของนักโภชนาการในด้านวิทยาศาสตร์ ก่อนมีข้อมูลว่าอาหาร “น่าขยะแขยง” ทำให้เกิดพิษ ผู้อ่านสามารถอ้างอิงถึงการเลือกอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัยสำหรับสมาชิกในครอบครัว

ที่มา: https://suckhoedoisong.vn/su-thuc-ve-cac-thuc-pham-ky- nau-duoc-chia-se-tren-mang-cac-chuyen-gia…

Sự thực về các thực phẩm Những ”đại kỵ” khi ăn ốc, biết mà tránh kẻo rước bệnh vào thân

กำลังรับประทาน หอยทากหน้าหนาวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายอีกด้วยอย่างไรก็ตามเมื่อกินหอยทากต้องประหยัด …

Những ”đại kỵ” khi ăn ốc, biết mà tránh kẻo rước bệnh vào thân

เรียกดูเพิ่มเติม